เวลาแขกมาเยี่ยมที่กอล์ฟเฟอร์ออนไลน์ในสนามไดรฟออลสตาร์ย่านเหม่งจ๋าย แล้วถามผมว่า แถวนี้มีร้านอะไรอร่อยๆ น่ากินบ้าง ชื่อของจันทนาจะเป็นชื่อแรกเสมอที่ผมแนะนำให้ไปกินกัน  เหตุผลง่ายๆ สั้นๆ คืออาหารร้านนี้อร่อยจนไม่เคยมีใครแย้งกลับมาว่าไม่เห็นด้วย โดยเฉพาะเมนูที่ผมระบุต่อท้ายไปด้วยว่า “เป็นเมนูที่ห้ามพลาด”

                เวลาที่ผมมานั่งกินอาหารร้านนี้มันให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินอาหารที่บ้าน ด้วยเหตุผลว่าอาหารแต่ละจานร้านนี้ ใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ สะอาด และให้มาเยอะเหมือนนั่งกินกับข้าวที่บ้าน

                ช่วงสมัยก่อนที่ผมยังกินอาหารจุ มีเมนูหนึ่งที่เวลาผมสั่งมากิน ต้องสั่ง 2 จานตั้งแต่การออร์เดอร์ในรอบแรกทุกครั้ง และแน่นอนว่าเพื่อนๆ ที่ไปด้วยก็จะถามว่าสั่งทำไมตั้ง 2  จาน ไม่สั่งเมนูอื่นหรือไง จะได้สั่งหลายๆ อย่าง ซึ่งทุกๆ ครั้งผมจะตอบกลับไปว่า ที่สั่งมา 2 จาน คือ จานแรกของส่วนรวม ใครกินก็ได้ ส่วนจานที่ 2 เป็นจานส่วนตัวผมกินเอง ซึ่งแทบทุกครั้ง จานแรกมักหมดเร็ว จนเพื่อนๆ ในโต๊ะต้องมาแย่งจานที่ 2 จานส่วนตัวของผมกิน ซึ่งเมนูที่ว่านี้คือ “ปลาหมึกชุบแป้งทอด”  เมนูง่ายๆ กรรมวิธีไม่ซับซ้อน แต่กลับกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของร้านนี้ที่ทุกโต๊ะต้องสั่งมากินกัน และก็ไม่ค่อยมีใครกินเหลือให้เห็นซากสักโต๊ะ

                เคล็ดลับความอร่อยของปลาหมึกชุบแป้งทอดร้านนี้อยู่ที่ปลาหมึกกล้วยสด ขนาดใหญ่ 3 ตัวโล และสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณศุภมาศ ปิ่นสำอางค์เจ้าของร้านเน้นมาคือปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอดแต่ละครั้งต้องมากพอ และสำคัญสุดน้ำมันที่ใช้ทอดจะเปลี่ยนบ่อยมาก ถ้าทอดติดต่อกันเพียง 2 ครั้ง ก็ต้องเปลี่ยน แต่ถ้าทอดไม่ต่อเนื่องอาจจะเปลี่ยนครั้งต่อครั้งเลย เพื่อให้สีของอาหารสวยงาม น่ากิน และรสชาดแต่ละจานไม่ผิดเพี้ยนไป

                นอกจากปลาหมึกชุบแป้งทอดที่เป็นจานหลักที่ผมไม่เคยพลาดแล้ว อีก 2 เมนูที่ผมต้องสั่งเป็นประจำทุกครั้งโดยไม่รู้จักเบื่อคือ ต้มยำกุ้งน้ำใส และ คะน้าปูน้ำมันหอย  ในส่วนของต้มยำกุ้งจัดว่าเป็นเมนูเด่นลำดับที่ 2 เป็นรองปลาหมึกแค่ตรงที่ปลามหมึกเป็นได้ทั้งอาหารทานจริงและทานเล่น และยังสามารถกินได้ทุกเพศ ทุกวัย ผู้ใหญ่กินได้ เด็กๆ กินยิ่งชอบ ส่วนต้มยำกุ้งที่นี่รสชาดเข้มข้นมาก เข้มข้นเสียจนผมรู้สึกว่าต้มยำกุ้งค่อนประเทศรสชาดจืดเกินไป

                ต้มยำกุ้งร้านนี้มีทั้งน้ำข้น และน้ำใส ซึ่งมีคนนิยมสั่งทั้ง 2 แบบ แต่ถ้าไม่ระบุอะไร มักมาเป็นน้ำข้น ส่วนตัวผมชอบน้ำใสมากกว่า ด้วยเหตุผลว่าการปรุงต้มยำกุ้งน้ำใสให้แซ่บนั้น ฝีมือการทำครัวต้องไม่ธรรมดา ความอร่อยของต้มยำกุ้งร้านนี้เป็นสูตรที่คุณศุภมาศคิดสูตรขึ้นเอง โดยเน้นใส่วัตถุดิบต่างๆ ที่ใส่ลงไปในหม้อครบเครื่อง ครบรส โดยเฉพาะตะไคร้ ทำให้รสชาดน้ำซุบร้านนี้กลมกล่อมจนหาร้านอื่นกินลำบาก ในส่วนของกุ้งที่นำมาทำต้มยำก็ใช้กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งทะเลซึ่งเป็นกุ้งจากธรรมชาติไม่ใช่กุ้งเลี้ยง

                คะน้ำปูน้ำมันหอย เป็นจานที่อาจไม่ค่อยเห็นโต๊ะอื่นสั่งมากนัก เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง แต่สำหรับคนที่ไม่ติดเรื่องราคาและชอบกินปูแล้ว เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่พลาดไม่ได้  วันนี้ผมเพิ่งรู้ว่าเมนูที่โด่งดังของร้านนี้มาตั้งแต่สมัยเปิดร้านใหม่ๆ ที่สะพานหัวช้างเมื่อปีพ.ศ. 2504 คือคะน้าเนื้อผัดน้ำมันหอย แต่ปัจจุบันครอบครัวนี้ไม่กินเนื้อ เมนูคะน้าปูน้ำมันหอยจึงถูกชูให้เป็นเมนูเด็ดแทน คะน้าผัดน้ำมันหอยที่นี่ เลือกใช้ปูก้อนคุณภาพดี ราคาวัตถุดิบปูก้อนตกกิโลกรัมละ 1,2000-1,500 บาท ทำให้ปูที่นี่กัดแล้วได้รสชาดเนื้อปูแบบเต็มๆ เมื่อผัดให้ได้กลิ่นหอมกลมกล่อม ทำให้เมนูนี้ช่วยทำให้ผมต้องสั่งข้าวเบิ้ลมาอีกจานเพื่อกินกับคะน้าปูเมนูเด็ดจานนี้ทุกครั้ง

                มาร้านนี้นอกจากกินอาหารจานหลักแล้วอย่าลืมสั่งน้ำตาลสด ซึ่งมีเนื้อลูกตาลผสมอยู่ในน้ำตาลสดด้วย และตบท้ายของหวานด้วยสลิ่มรสชาดหอมหวานจนคนที่ไม่เคยชอบสลิ่มยังแอบบติดใจในรสชาด

                ร้านจันทนา ตั้งอยู่บนถนนประชาอุทิศ แถวแยกเหม่งจ๋าย ถ้ามาไดรฟที่สนามกอล์ฟออลสตาร์ ตอนขับรถออกจากซอยให้เลี้ยวขวาไปทางแยกเหม่งจ๋ายประมาณ 700 เมตร  ร้านจันทนาตั้งอยู่ด้านซ้ายมือตรงข้ามธนาคารกรุงเทพ ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 10.00 น.จนถึง 22.00 น. ปิดเฉพาะวันจันทร์ เบอร์โทรร้าน 02-274-4609 , 02-274-4156   

เฉลิมวงศ์ บวรกีรติขจร

Chalermwong B.Kajorn

ผู้ดำเนินรายการตอบคำถามอุปกรณ์กอล์ฟ คลื่น FM99 รายการ Golf Trick ทุกวันศุกร์ เวลา 9:00-10:00 น.

23 / 7 /2559

https://www.facebook.com/GolferOnlineMag/

Official Line : @golferonline

Tags: ฺอาหาร  Food , Cuisine , diner dinner อร่อย หิว เกลี้ยงจาน Lunch

สอบถามเพิ่มเติม